Les Oliebollen !

Vous avez sûrement vu s’installer aux bords des artères fréquentées et dans de nombreux points stratégiques de passage, des stand éphémères de beignets !
Mais pourquoi ? Et qu’est-ce que c’est ?

Littéralement traduits par “boules d’huile”, les Oliebollen sont des beignets traditionnels hollandais à base de farine, de lait, d’œufs, de levure et d’un peu de sel.
Ils peuvent également contenir de la pomme, des raisins de Corinthe, des raisins secs ou des zestes d’agrumes. La pâte est formée en boules à l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère à crème glacée, puis versée dans de l’huile chaude pour frire jusqu’à ce qu’elle soit cuite, puis roulée dans du sucre glace.
Pendant la période hivernale aux Pays-Bas, on trouve de nombreux stands appelés oliebollenkramen (ou oliebollenkraam) vendant cette friandise populaire.

Quelle est l’origine des oliebollen ?

La première mention des oliebollen dans les livres de cuisine néerlandais a été enregistrée au XVIe siècle dans un livre de cuisine intitulé De Verstandige Kock (le cuisinier compétent).
En 1652, le peintre hollandais Aelbert Jacobsz Cuyp a réalisé un ravissant portrait d’une jeune fille portant un panier de oliebollen (Meid Met Oliebollen).

Le conte de Perchta et oliebollen

Il existe d’excellents et charmants contes folkloriques entourant les origines des oliebollen, et pourquoi ces beignets frits sont si appréciés.
Perchta est une déesse païenne, connue sous le nom de “Gardienne des bêtes” et chef de la chasse sauvage.
Perchta, avec Krampus et d’autres démons et esprits, apparaît pendant Yule, à présent célébré comme les 12 jours de Noël (du 26 décembre au 6 janvier).
Perchta et ses bêtes errent dans la campagne en hiver. Ils se faufilent dans les maisons des gens et savent immédiatement s’ils se sont bien comportés et si ils méritent une friandise.

Quand manger les oliebollen

Traditionnellement, les oliebollen sont consommés et appréciés pendant les mois d’hiver. Plus encore pendant les 12 jours de Noël.
Plus précisément, ces beignets sont mangés le soir du Nouvel An en préparation d’une autre tradition hollandaise qui se déroule le jour de l’An : nager dans des rivières gelées.
Lorsque les habitants nagent dans l’eau glacée, on dit que les oliebollen de la veille les gardent au chaud à l’intérieur en raison de la teneur en graisse.

Les oliebollen et leurs divers noms

Les oliebollen sont célèbres dans le monde entier, que ce soit en Europe, en Amérique ou même en Afrique.
De nombreux pays à travers le monde ont leurs propres versions.
Oliebol est le terme singulier, tandis que oliebollen est le pluriel.
Dans toute l’Afrique, ces délicieux délices portent différents noms tels que bofflot, yovodocon et puff puffs.
La France a ses croustillons, tandis que les Italiens apprécient la fritole – un nom partagé par les Slovènes et les Croates.
En Serbie cependant, ces boules de pâte frites sont connues sous le nom d’ustpici.
Aux Etats-Unis, ceux-ci sont simplement connus sous le nom de donut holes.
N’importe où dans le monde, il y aura une recette locale très similaire aux oliebollen !

Une des recettes de Oliebollen !

Ingrédients
550 g de farine, tamisée
400 ml de lait (ou plus), à 36°C
1 cuillère à soupe de levure boulangère déshydratée
3 cuillères à soupe de sucre semoule
½ cuillère à café de sel
2 œufs , très légèrement battus
2 l d’huile de tournesol (ou d’arachide), pour la friture
Sucre glace (pour le décor)

Instructions
Dans un saladier, verser le lait et ajouter la levure et la moitié du sucre.
Remuer et laisser pousser pendant 15 minutes.
Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine et le sucre.
Creuser un puit au centre de la farine et y verser les œufs.
À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir tout en incorporant le mélange lait / levure progressivement.
Ajouter le sel et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais assez collante.
Couvrir la cuve d’un film alimentaire et laisser pousser pendant une heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
Dans une grande poêle profonde sur un feu très doux, chauffer l’huile pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180°C.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée bien huilée prélever de la pâte et la plonger dans l’huile chaude.
Faire frire les oliebollen entre 4 et 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les retourner à mi-cuisson s’ils ne se retournent pas d’eux-mêmes.
Lorsque les oliebollen sont prêts, les placer dans une passoire et les couvrir de papier absorbant, puis les placer dans un grand plat chemisé de papier absorbant. Le papier absorbera l’excès de graisse.
Saupoudrer de sucre glace.
Servir les oliebollen chauds ou tièdes.